Jul 07, 2016

Los alumnos del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos presentaron alimentos innovadores, desarrollados en la Planta Piloto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Zaragoza

 

El pasado 27 de mayo en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza, los estudiantes de último curso del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos presentaron los 12 nuevos alimentos que han desarrollado en la Planta Piloto en el contexto de la asignatura Practicum Planta Piloto. Durante 3 semanas de trabajo intensivo, los estudiantes han transformado sus ideas originales en alimentos innovadores mediante el diseño de un proceso de elaboración semi-industrial.

Los alimentos que se presentaron incluían:

• la revisión de un clásico como es la cuajada con miel en una cuajada con esferificaciones de hidromiel;
• otros productos lácteos basados en la elaboración de queso, yogur o labneh rellenos de frutas de Niza, mermeladas gelatinizadas, esferificaciones de chocolate o recubiertos de zumo de tomate sólido;
• nuevos productos vegetales como patatas bravas a la inversa, espirales de pasta con setas o snacks de hortalizas;
• alimentos destinados a colectivos con necesidades especiales como sucedáneo de pulpo, salchichas de hortalizas y margarina con mermelada para veganos;
• alimentos para dietas hipercalóricas para expediciones de alta montaña como una crema deshidratada de lentejas con chorizo.

La realización de estos proyectos ha permitido a los estudiantes integrar los conocimientos adquiridos durante su formación, así como desarrollar la creatividad y su capacidad de organización, de trabajo en equipo y liderazgo.

Por otro lado, varias empresas agroalimentarias de la región han colaborado como proveedores de materias primas y se han interesado por los resultados de estos proyectos, dada la importancia de la innovación en el aumento del valor añadido y la competitividad de las empresas.

Por último, Javier Pérez veterinario técnico de la empresa Lallemand, líder mundial en producción de probióticos y fermentos microbianos, realizó la entrega del I Premio a la Innovación Alimentaria – Practicum Planta Piloto, que fue entregado al alimento más original e innovador que fue la bola de queso con tomate.