Le défi TITAN : s’adapter aux contraintes des usines de fabrication d’aliments

La viabilité d’un probiotique est un paramètre essentiel pour garantir son activité métabolique une fois ingéré par l’animal. De nombreux experts insistent sur le fait que les probiotiques doivent être vivants et viables pour agir sur la microflore du système digestif. Plusieurs autorités nationales n’autoriseront d’ailleurs une allégation de performances (telle que l’amélioration de la production laitière ou de l’efficacité alimentaire) que si le micro-organisme probiotique est viable. La Commission européenne, par exemple, considère les micro-organismes comme des additifs alimentaires probiotiques uniquement sous leur forme vivante.
Aujourd’hui, la demande accrue en aliments granulés, associée à des procédés de fabrication de plus en plus drastiques, pourrait limiter l’inclusion de levures probiotiques dans cette forme d’aliment. Si Lallemand continue d’investir dans le développement de procédés, c’est pour s’assurer que TITAN (sa technologie de protection des levures unique et brevetée) reste la meilleure pour résister à des conditions de granulation rigoureuses.

Le stress de la granulation

Lors de la sélection d’une levure probiotique, il est essentiel de s’assurer que la levure vivante survivra à la transformation de l’aliment ou du prémélange, qu’elle tolérera l’association avec d’autres ingrédients et qu’elle résistera au stockage avant d’arriver jusqu’à l’animal. Les procédés de fabrication des aliments évoluent constamment pour répondre aux besoins du marché et aux problématiques de sécurité. Les procédés de granulation des aliments représentent de nombreux facteurs de stress pour les levures vivantes, notamment la température, la pression ou l’humidité. Par exemple, la stabilité de la levure dépend de la température lors du procédé de granulation, mais aussi de la compression de la filière, de la température du conditionneur et de la durée.

Nouvelles données sur la stabilité de TITAN

Une analyse réalisée en Allemagne en 2017 par l’institut indépendant IFF (International Research Association of Feed Technology) a comparé la stabilité et la résistance d’une forme de levure vivante TITAN à d’autres sources de levures disponibles dans le commerce dans différentes conditions de granulation. Cette étude a montré que seule la levure TITAN reste stable tout au long des différents procédés de granulation (à au moins 85 °C).

Au cours de cette année, le même institut a réalisé un nouvel essai de stabilité dans des conditions encore plus drastiques, dans le but de comparer la stabilité de la levure TITAN à des formes non enrobées de produits concurrents à base de levures vivantes, commercialisés pour être utilisés dans des aliments granulés. Dans ce nouvel essai, les conditions de granulation étaient plus strictes que celles de l’essai de 2017, avec une température de conditionneur et une compression de la presse supérieures (moulin 5/80 en 2021, et 5/50 en 2017).

Les résultats révèlent que TITAN confirme son potentiel à préserver la viabilité des levures. Il garantit une survie des levures vivantes supérieure à celle des produits concurrents, même dans des conditions de granulation extrêmes.

Pour conclure, grâce à sa technologie unique de micro-encapsulation, TITAN confère aux probiotiques à base de levures vivantes une stabilité et une résistance optimales aux procédés industriels extrêmes de fabrication d’aliments.