走近有机硒丨如何鉴别有机硒产品

当我们在讨论有机硒的时候，往往会最先想到三个关键词：生物可利用率、品质以及价格。近年来，随着有机硒的广泛应用，市场上也涌现出了多样的有机硒产品方案。营养专家们已经意识到给动物饲喂有机硒比矿物质来源的无机硒能带来更好的投入回报。但随着市场上不同特性和价格的有机硒产品出现，在这样一个有机硒产品博弈的市场环境中，营养配方师就更难选择出更具性价比的产品。

当比较不同有机硒产品的时候，如何看出其差异，营养配方师又该根据哪些特性来评估有机硒产品的品质呢？本篇文章旨在带领大家了解欧洲市场上常见的有机硒产品，并跟大家分享一些评估有机硒产品的关键点。

1. 什么是有机硒？

有机硒，是概括硒原子与一个有机分子化学结合成一个天然有机分子结构的统称，例如植物和动物体内广泛存在的天然有机硒分子，这与矿物质硒源截然不同。在有机硒源产品中，主要有两大类产品，一是富硒酵母，另一类则是合成有机硒。

富硒酵母

近年来，富硒酵母是市场上唯一的有机硒源，并在2006年被欧盟批准用于饲料当中。富硒酵母可用于人类和动物营养中。富硒酵母的生产是在一个完全可控的条件下模拟天然有机硒合成的方式进行生产。发酵工厂使用来源于土壤中的无机/矿物质硒与氨基酸有机结合并入到氨基酸结构中（硒原子取代特定氨基酸分子中的硫原子，形成“硒代氨基酸”，例如，硒代蛋氨酸SeMet，硒代半胱氨酸SeCys）。这些氨基酸随后在酵母发酵增殖的过程中整合到硒蛋白结构中。这个原理适用于所有酵母。在发酵过程中添加无机硒，酵母细胞将其转化为自身的有机硒结构组分。因此，日粮添加酵母硒能够天然地被动物有效利用，因为它跟植物当中发现的多种不同硒代氨基酸组成极其相似。大量的研究表明，与无机硒相比，富硒酵母往往表现出更好的生物可利用率和功效。

所有的富硒酵母产品都一样吗？

大多数情况下，我们往往会认为所有的富硒酵母都是一样的，但实际上不同酵母硒产品的生产工艺，外观特征，纯度及质量都存在较大差异，这就导致它们在动物上的生物可利用率或沉积率大不相同。生产酵母硒的原理看起来很简单，但生产符合质量标准的高浓度酵母硒则需要生产商具备更加专业的生产工艺。此外，不是所有的酵母菌株都相同，它们合成有机硒化合物组分的能力也千差万别。筛选特定的酵母菌株，采用合适的生产工艺及发酵条件，才能生产出高硒含量的酵母。在发酵生产过程中，废弃污水排出的硒对环境的污染一直备受争议，因此，掌握好酵母细胞摄取足够的无机硒量与最小化废污硒排放量之间的平衡是至关重要的。

生产高品质、高硒浓度的酵母是专业发酵生产工艺的体现。改变某一个发酵指标，如温度，pH，溶氧，无机硒添加程序等，都会显著影响最终产品的品质。因此，生产过程和终产品质量都应该全程严格监控。例如，每生产批次检测总硒含量和SeMet含量，这是跟客户保证产品质量的关键性基础。酵母硒中的SeMet即便不是唯一的有机硒组分，但它也是发酵生产工艺好坏的的一个很好的指标，好的酵母硒产品中的SeMet含量应该始终保持在一个稳定水平。拉曼动物营养生产的高品质酵母硒ALKOSEL^®由不低于98%的有机硒组成，其中主要是SeMet（63%）和SeCys。当我们在选择一款酵母有机硒源产品时，该产品的批次质量分析检测（COA）是需要强制执行的。

尽管酵母硒的外观特征不是关键指标，但这也能反映出品质好坏。一般情况下，浅米色是高品质产品的一个标志。更深的颜色，棕褐色可能说明这个产品的消化利用率较差。因为糖蜜（深棕色）作为碳源在发酵过程中使用，如果无法将其有效洗脱掉，这会导致浓缩富硒酵母膏中有糖蜜残留。在随后的干燥工艺中，糖类和蛋白质会发生美拉德反应，导致消化率下降，进而影响有机硒在动物上的利用率。

图 1：常见的几种酵母硒产品

2. 转化率：评估硒的生物利用率的黄金标准

日粮中添加硒，能够在动物体内被吸收并在组织中有效沉积才能被定义为生物可利用率。因此，如何评估不同硒源的生物可利用率呢？实际上，很多比较研究都是通过测定不同组织中的硒含量来评估硒源的效率（鸡蛋，牛奶或者肌肉）。把硒含量作为唯一指标可能会产生误导，因为这不足以评估硒源的有效性。这又是为什么呢？

让我们来看一个例子：两头奶牛饲喂两种不同硒源。奶牛A每天生产30kg牛奶，其中含有硒含量为76μg/kg。而奶牛B每天生产34kg牛奶，牛奶硒含量为70μg/kg。如果我们仅仅看乳中硒含量的话，奶牛A的更高，这似乎就说明这个硒源有更好的利用率。但奶牛B所产牛奶中硒的实际沉积量要比奶牛A更高（图 2）。因此，比较硒源有效性的最准确的方式是评估它们的沉积率。沉积率的估算把组织硒含量，组织重量以及采食量和日粮硒含量都考虑进去了。

让我们回到刚才的例子中，假设奶牛A采食量为21kg，日粮硒含量为0.3ppm，奶牛B采食干物质为23kg，日粮硒含量为0.35ppm：图2结果表明，硒在奶牛A的沉积率更高。

图 2：硒的沉积率

评估不同酵母硒产品

在一个肉鸡日粮添加不同硒源的评估试验中，硒的添加水平相同，但硒的沉积率不同（图 3）。所有的酵母硒产品规格都相近：总硒含量为2000-2400ppm，SeMet含量 > 63%。其中的一个酵母硒的SeMet甚至高于70%。然而，一些产品的外观颜色不同，样品检测的SeMet含量有时会低于标签说明的63%或者70%。

图 3：肉雏鸡日粮补添加不同酵母硒饲喂14天（添加量为0.2 ppm）在胸肌中的硒含量（左）以及沉积率（右）（a, b, c: P ＜ 0.001）

• 酵母硒SY1是一款深色灭活酵母，SeMet含量较低（检测值为35%）。SeY1的硒沉积率（21.2%）与无机硒SS并无差异。
• SY2的产品形态为颗粒状粉末，微生物分析显示其酵母并未完全灭活（活菌数CFU较高）。尽管SeMet的检测含量高达69%，但实际沉积率是最低的（7.4%），这就说明酵母硒如果合理灭活就会限制其利用率。
• 本试验中的拉曼硒ALKOSEL^®是高SeMet含量（73%）的灭活富硒酵母，呈浅米色，其沉积率最高49.9%。