关于不同纯酵母产品，你了解多少？

从古埃及开始，酵母就已经渗透进人们的日常生活中，在当时它们已经被用来发酵面包和酒。酵母的发酵特性和营养属性也使酵母在动物营养领域具备较高的价值。酵母可以通过平衡肠道菌群、免疫调节等多个方面对动物的福利及健康产生积极影响。近年来，由于对抗生素替代方案的需求不断增长，酵母的应用得到了进一步增长。含有各种不同种类酵母菌、衍生物或培养物的酵母类产品出现在饲料市场上。你知道，它们的区别是什么吗？它们又能如何给动物营养和动物健康带来积极影响？

什么是酵母？

酵母是单细胞真核微生物，归类于真菌界，大小一般在10μm左右，有核膜、细胞壁和细胞质。并非所有的酵母都相同，目前已知酵母有大约60个属，约1500个不同的种，其中只有少数种类的酵母适用于商业用途。由于特殊的发酵能力和营养特性，酿酒酵母是目前应用最广泛的一种酵母，应用于食品、饮料、烘焙以及动物营养等方面。

在酿酒酵母种内，有数以千计的不同菌株，每个菌株都有独特的基因构成，在代谢和活性等方面也不尽相同。

不同的酵母菌株具备不同的特点，在用于动物营养领域之前，必须针对不同的功效对菌株进行一系列科学的筛选和评估。

活酵母，还是益生菌？

一些特定的活酵母被认定为益生菌。特定的酵母菌株能对目标宿主有独特的益生作用。但必须确保这些酵母从饲料厂到动物消化道都保持着活性。其中的一些酵母菌株更适用于反刍，而另一些菌株更适用于单胃动物、水产养殖和宠物。

这些酵母菌株有利于平衡肠道微生物，优化动物消化道舒适度，不仅能提高饲料效率和动物的生产性能，而且还能维护宿主的健康。其直接效果是减少了对药物治疗的需求，如抗菌素。

在欧盟，益生菌酵母需要事先授权才能上市（作为动物使用添加剂）。

灭活酵母细胞

有些酵母经过灭活处理，然后依据它们的特性和使用目标的不同，选择不同的生产工艺（化学、酶处理、温度）。菌种的选择，加上不同的加工工艺决定了产品的特性和质量。特别要区分的是：

• 自溶：酵母菌被其自身的酶所消化。自溶酵母特别适用于改善食物的适口性，并发挥其益生元的作用。

• 水解：在生产过程中加入根据所需功效而选择的外源酶。严格控制的生产过程确保成品的质量稳定。水解酵母是动物饲料中一种重要的蛋白来源。

富含营养素的灭活酵母

一些酵母可以高效的将微量矿物质吸收并转化为理想的利用形式供人和动物使用。

例如，富硒酵母是动物营养中有机硒的一个重要来源。在发酵过程中，无机硒被添加到发酵介质中，酿酒酵母可以利用无机硒，并以有机硒氨基酸（如硒蛋氨酸和硒半胱氨酸）的形式呈现在酵母蛋白质中。

饲喂高生物利用率有机硒源的动物能够在应激情况下保持其抗氧化状态，优化抵抗力（例如在热应激、断奶、运输等应激压力突增的条件下）。

在欧盟，有机硒源需要事先授权才能投放市场（作为营养性添加剂）。

酵母细胞壁

这是在自溶和/或水解酵母中不可溶的部分，在分离细胞质内溶物后获得，是甘露寡糖和β-葡聚糖的来源。酵母细胞壁产品有四种主要作用模式，很大程度上取决于生产过程和菌种选择：1）病原菌吸附，2）益生元，因为它们有利于有益微生物的增殖3）免疫调节4）吸附某些霉菌毒素。有助于维持消化系统健康，优化生长性能。

酵母提取物

这是酵母细胞的水溶性部分，在分离出酵母细胞壁后，被用作营养物质的来源或作为风味物质。富含蛋白质（>60%）和肽类，且含有多种B族维生素，同时也是核苷酸的来源。

灭活酵母细胞、酵母细胞壁和酵母提取物是动物饲料原料，在欧盟无需授权注册方可投入市场。

总结

对于养殖动物而言，酵母及其衍生物可以作为功能性添加剂，也又可以作为营养性原料使用。每种酵母产品都有自己的特性，对动物生长性能及健康益处也各不相同，特别是在动物面临应激时。了解产品之间的差异，选择最合适的产品是至关重要的，才能达到最好的使用效果。